"Oser la différence — Risquer la modernité — S’autoriser toutes les libertés. La philosophie de toute une vie"
Domaine
Deuxième génération de viticulteurs sur un domaine dont les vignes les plus âgées ont 40 ans, la famille Rouanet a su mettre en valeur des très beaux terroirs de Saint Chinian et notamment de Saint-Cels, lieu-dit ayant donné son nom au domaine
Terroir
Terroirs majoritaires sont les schistes, argilo-calcaire et galets roulés associés à une diversité d’encépagement (Grenache, Syrah, Mourvèdre, Cinsault, Carignan, Chardonnay, Roussanne, Colombard, Vermentino…) comme l’est classiquement le Sud de la France
Viticulture
Culture biologique
Approche moderne de la viticulture avec des enherbements partiels pour une agriculture agro-écologique
Vendanges mécaniques à maturité avec égrappage et tri automatique embarqué
Vinification
Vins Blancs: Pressurage directe, fermentation de 15jours à basse température suivi d’un soutirage
Vins Rosés: Egouttage et saignée uniquement, rapide macération à froid puis fermentation à 14°C
Vins Rouges: Cuvaison longue et extraction par remontage; élevage en cuve inox
