Viré Clessé Saint Véran Pouilly Vinzelles Pouilly Loché Pouilly Fuissé
L'éloquence de Bourgogne
"Devenir le spécialiste du Chardonnay"
Domaine
Installée en Bourgogne à la fin du XVème siècle, la famille DORMY se rapproche, dans un premier temps des Ducs de Bourgogne, puis, des Rois de France. Ses relations privilégiées de conseiller du roi, de François 1er à Louis XIV, font d’elle une famille importante de Bourgogne et du Mâconnais
Le domaine est principalement planté en Chardonnay
Terroir
Sol argilo-calcaire, parcelles présentant du calcaire à entroques du Bajociens, altitude de 200 à 400m, parcelle orientée Est uniquement
Viticulture
Travail du sol est généralisé ; une taille précise de type Guyot-Poussard est privilégiée pour préserver les flux de sève de la vigne ; une partie du palissage est tressé pour éviter le rognage ; les rendements sont maitrisés et l’équilibre de la vigne favorisé…
Principes de conservation de ressources ambitieuses pour la préservation de la planète
Vinification
Vinification traditionnelle de Bourgogne
Pressurage lent, débourbage au froid, fermentation sous contrôle de température, fermentation malo-lactique, élevage sur lies fines pendant 12 mois
